Hoje, vamos discutir um tema que foi muito comentado há alguns anos. A ideia era que misturar carboidratos e gorduras na mesma refeição seria um erro porque, supostamente, o aumento de insulina provocado pelo carboidrato faria com que a gordura ingerida fosse estocada diretamente no tecido adiposo, resultando em ganho de peso.
Essa teoria dizia que deveríamos separar as refeições em “carboidratos e proteínas” ou “gorduras e proteínas”, mas nunca combinar carboidratos com gorduras.
Na época, isso parecia até convincente, especialmente para quem estava começando e ainda não entendia muito de nutrição ou fisiologia.
Esse tipo de mito ganha força quando aparece alguém usando termos técnicos ou palavras complicadas, especialmente se essa pessoa for uma referência, como um fisiculturista gigante. Quando alguém assim fala, mesmo que seja um absurdo, muita gente acredita.
Como funciona o nosso corpo?
O trato gastrointestinal tem como função principal digerir os alimentos – ou seja, quebrá-los em moléculas menores – e absorver os nutrientes, transportando-os para a corrente sanguínea.
Digestão dos carboidratos
Quando você come um carboidrato, seja ele simples, como o pão branco, ou complexo, como a batata-doce, ao final do processo de digestão, ele será transformado em glicose.
- O corpo não absorve “batata-doce” ou “pão”; o que ele usa é a glicose, o produto final dessa digestão.
O ponto-chave aqui é a velocidade com que a glicose chega à corrente sanguínea, o que chamamos de índice glicêmico. Esse índice influencia na quantidade de insulina liberada pelo pâncreas.
E, sim, a insulina é um hormônio anabólico, mas não apenas para os músculos. Ela também atua nas células de gordura (adipócitos), facilitando o armazenamento de energia.
O excesso calórico é o verdadeiro problema
A questão é que engordar ou não depende muito mais do excesso calórico do que simplesmente da combinação de nutrientes.
- Não importa se você come apenas carboidratos, proteínas ou gorduras; se a quantidade de energia ingerida for maior do que o que seu corpo precisa, o excedente será armazenado como gordura.
Por exemplo:
- Em um rodízio de carne, se você come mais proteína do que deveria, esse excesso será transformado em gordura.
- O mesmo ocorre em um rodízio de comida japonesa, mesmo com alimentos ricos em proteína de alta qualidade.
O problema não é a combinação de carboidratos e gorduras; é o excesso calórico!
Vantagens de misturar carboidratos e gorduras
Há até vantagens em misturar carboidratos com gorduras, especialmente em situações específicas, como no caso de diabéticos.
- A gordura, assim como as fibras e as proteínas, ajuda a desacelerar a digestão e a absorção da glicose.
Controle glicêmico
Isso significa que a glicose vai entrar no sangue mais devagar, reduzindo picos de insulina.
- Combinar carboidratos com gorduras boas, como azeite de oliva, castanhas ou abacate, é uma estratégia excelente.
- Isso ajuda a controlar os níveis de glicemia, mantendo uma liberação constante de energia, o que é ótimo, por exemplo, para refeições antes do treino.
Você terá energia ao longo do exercício, sem quedas bruscas no desempenho.
Modificando o índice glicêmico
Outro ponto interessante é que essa combinação pode, de certa forma, “modificar” o índice glicêmico de uma refeição.
- Um carboidrato de alto índice glicêmico pode ter sua absorção desacelerada quando consumido com gorduras, fibras ou proteínas, tornando-se mais amigável para o organismo.
Conhecimento traz resultados sustentáveis
Quanto mais você entende sobre nutrição, mais fácil fica obter resultados sem sofrimento. Muita gente segue dietas restritivas com muito esforço e tem resultados limitados. Mas quem conhece o caminho certo consegue atingir os mesmos, ou até melhores, resultados de forma muito mais confortável e sustentável.
