“Renato, o pão tem glúten e a tapioca não.” Ah, agora chegamos naquele papo de “o pão é um veneno porque tem glúten“. Vou esclarecer de uma vez por todas o que é o glúten e para quem ele realmente importa.
O Que é o Glúten?
O glúten é uma proteína encontrada no trigo, cevada e centeio. Ele tem baixo valor biológico, ou seja, não é uma fonte proteica essencial. Ele pode ser mais difícil de digerir para algumas pessoas, mas não para todo mundo.
Grupos de Pessoas em Relação ao Glúten
Agora, vamos dividir os grupos:
Grupo 1: Celíacos
Essas pessoas não podem consumir glúten de jeito nenhum, porque o corpo delas não consegue processar essa proteína. Se um celíaco consumir glúten, pode ter inflamação no intestino, diarreia, vômitos e outros problemas graves.
Quer um exemplo real? O cunhado do Mauricião é celíaco, e o médico disse para ele nem entrar em padarias para evitar contaminação cruzada. Se ele consumir algo com glúten, pode até parar no hospital!
Grupo 2: Sensíveis ao Glúten
Esse é o meu caso! Eu não sou celíaco, mas se eu consumir muito glúten ao longo da semana, começo a sentir inchaço abdominal, azia, sonolência e falta de disposição. Mas perceba: isso acontece com o consumo excessivo e frequente. Se eu comer um pão hoje, um macarrão amanhã, uma pizza depois… aí sim o glúten começa a me incomodar. Mas se eu comer ocasionalmente, não tem problema nenhum!
Grupo 3: Pessoas sem Sensibilidade ao Glúten
Se você não é celíaco e não sente desconforto ao consumir glúten, não há motivo para tirá-lo da sua dieta! Então, pare de demonizar o pão francês só porque ele tem glúten! Se você não tem problemas com essa proteína, ele pode fazer parte da sua alimentação sem problema algum.
Quais Alimentos Têm Glúten?
Alimentos com Farinha de Trigo:
- Pães
- Massas
- Biscoitos
- Bolos
- Pizza
Outros Alimentos com Glúten:
- Cevada (presente na cerveja)
- Centeio
Agora, se você não tem intolerância ou sensibilidade ao glúten, não precisa cortar esses alimentos! O que importa é o total de calorias e macronutrientes da sua dieta.
